Первая опара:
200 г муки
160 г молока
1 г быстродействующих дрожжей (1/3 ч.л.) (у нас воронежские)
1. Смешайте опару и оставьте на ночь (получается 8-10 часов)
Вторая опара:
4 г. соли
40 г. сахара
40 г. муки
2. Добавьте в первую опару соль, сахар, муку.
Замесите тесто, накройте пленкой и оставьте на 1 час,
до увеличения в объеме в 1,5 раза.
Тесто:
40 г сахара
60 г. яиц (примерно 1 яйцо)
100 г. масла
160 г. муки
3. Смешайте все ингредиенты, до получения мягкого,
слегка липкого теста. Разделайте его на на 15 частей (по 50 гр),
подкатайте в шарики, слегка прижмите рукой (это я забыла сделать)
и оставьте на расстойку на 1 час.
Начинка :
300 гр творога
100 гр сахара
90 гр сметаны
40 г яиц
ванилин
4. Смешайте начинку и оставьте на 20 мин.
5. Разогрейте духовку до 230-240 °С.
6. Сделайте в расстоявшихся заготовках углубление стаканом, смажьте яйцом.
Выложите в каждую ватрушку по 30-35 гр начинки.
Посыпьте по желанию изюмом. Еще раз смажьте яйцом и сразу выпекайте 20-25мин.
Наслаждаемся!
