Для приготовления торта «Захер» нам потребуются следующие ингредиенты:
Шоколад горький ... 60 г; Масло сливочное ... 170 г; Сахар ... 150 г; Мука ... 150 г; Яйцо ... 6 шт.; Коньяк ... 1 ст. л.; | Разрыхлитель ... 2,5 ч. л.; Ванильный сахар ... 1 ч. л.; Какао-порошок ... 35 г; Миндаль ... 50 г; Абрикосовое варенье ... 200 г
|
Итак, все готово и теперь можно переходить к приготовлению нашего торта:
1. Размягченное сливочное масло взбиваем миксером с 50 г сахара до получения однородной массы.
2. Горький шоколад ломаем на кусочки и топим на водяной бане. Когда шоколад растоплен, даем ему немного остынуть и добавляем к взбитому маслу.
3. Далее отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник.
4. В шоколадно-масляную смесь добавляем ванильный сахар, коньяк и перемешиваем все до получения однородной массы. В процессе перемешивания добавляем по одному желтку.
5. После этого замиваем кипятком миндальные орехи и оставляем на одну минуту. После этого очищаем их и измельчаем.
6. Далее просеиваем муку, добавляем разрыхлитель и какао, перемещиваем.
7. Охлажденные белки взбиваем миксером со 100 г сахара до получения стойкой твердой пены. (Взбивайте на небольших оборотах постепенно их увеличивая).
8. Половину взбитых белков добавляем к шоколадно-маслянной смеси, туда же - муку с разрыхлителем и какао, посыпаем измельченными миндальными орехами и перемешиваем тесто.
9. После этого добавляем к тесту оставшуюся часть взбитых белков и перемешиваем.
10. Далее выкладываем тесто в форму, смазанную растительным маслом и отправляем в духовку на 50-70 минут при t = 170-200 °С.
11. Готовый бисквит вынимаем из формы и даем вылежатся не менее 8 часов.
12. После того, как бисквит вылежался, разрезаем его по горизонтали на 2 части, так чтобы получилось два коржа.
13. Первый корж обильно смазываем подогретым абрикосовым вареньем (джемом). Вторым коржом накрываем первый и обмазываем торт со всех сторон оставшимся джемом.
14. Для шоколадной глазури топим на водяной бане 140 г шоколада. В растопленый шоколад добавляем молоко и перемешиваем. В конце добавляем немного сливочного масла или жирных сливок и доводим все до однородной массы.
15. Далее даем шоколадной глазури остыть и заливаем торт со всех сторон.
16. После этого украшаем торт «Захер» и подаем к столу.
