Ингредиенты:
Для теста:
- 6 белков - 200 г сахара - 1-2 капли лимонного сока - 200 г миндаля - сливочное масло для смазывания формы
Для крема:
- 6 желтков - 80 г сахара - 250 мл молока - 1 пакетик ванильного сахара - 25 г картофельного крахмала - 220 г сливочного масла
Для глазури:
- 350 г сахарный пудры - 1/4 часть одного белка - сок 1 лимона - 1-2 ст. л. порошка какао - немного лепестков миндаля для обсыпки торта - немного кипяченой воды
Приготовление:
Миндаль залить горячей водой на 10 минут и очистить от кожицы. Остудить и хорошо обсушить. Измельчить до состояния мелкой крупы в миксере. Белки взбить так, чтобы от миксера начал оставаться характерные след. Продолжая взбивать, добавить по 1 столовой ложке весь сахар и взбить до твердых пиков. Капнуть сок лимона и постепенно добавить молотый миндаль, вымешивая его снизу вверх силиконовой лопаткой. Духовку разогреть до 180 градусов. Разьемную форму для выпечки диаметром 26 см смазать маслом и выложить в нее тесто. Выпекать 40 минут. Если решитесь на пять коржей, вырежьте из пергамента пять кругов диаметром 26 см. Нанесите на каждый тонким слоем тесто и выпекайте при 180 градусах 10-15 минут. Коржи должны подрумяниться. Готовые коржи слегка остудите и еще теплыми осторожно отделите от пергамента. Теперь готовим крем. Все ингредиенты смешать в миске и поставить, продолжая мешать на водяную баню. Взбить до получения пышной воздушной массы. Охладить. Размягченное масло взбить добела. Продолжая взбивать, осторожно влить тонкой струйкой яично-молочную смесь. Приготовить глазурь: смешать белок, сахарную пудру и сок лимона. Если глазурь будет густовата, добавить немного воды. Если жидковата, еще пудры. Чтобы не ошибиться, лучше добавлять жидкость в пудру постепенно, непрерывно вымешивая. Отделить одну третью часть глазури и добавить в нее какао порошок. Хорошо размешать. Остывшие коржи смазать сливочным кремом. На верхний корж нанести белую глазурь. Затем с помощью маленького конвертика, сделанного из обычной бумаги, нанести спираль, начиная от середины и до краев верхнего коржа. С помощью зубочистки провести линии, деля торт на сегменты. Бока торта тоже намазать кремом и обсыпать лепестками миндаля. Готовый торт убрать в холодильник.
| 
