Грибной суп из опят, как и любой другой грибной суп, лучше варить непосредственно перед подачей, не разогревая его. Если же грибной будет готовиться на постном бульоне, ему лучше отстояться немного. В отличие от супа из белых грибов, бульон будет окрашен в золотистый цвет. Как и в салатах, опята в супах хорошо сочетаются с овощами, а также крупами.
Ингредиенты
- Опята (можно взять замороженные) – 300-400 гр., - крупа гречневая – 3-4 ст.л., - 1 луковица, - 1 маленькая морковка, - бульон (вода) – 1,5-2 л., - молоко (сливки) – 100 гр., - сливочное масло – 1 ст.л., - немного муки,соль, - специи, - зелень, - гренки.
Приготовление
Свежие опята очистить, предварительно отварив в течение 30 минут. Большие грибы порезать на средние кусочки, отделяя ножки от шляпок. Очистить лук, морковь. Залить новую воду (бульон). Положить луковицу. Варить 30 минут.Крупу перебрать, промыть, засыпать в кастрюлю. Добавить натертую на мелкой терке морковь.Муку прокалить на сковороде, залить молоко (сливки), постоянно помешивая во избежание комков. Добавить молочную заправку в конце варки, постоянно помешивая. Заправить солью, специями. Перед подачей на столВ грибной суп положите нашинкованную зелень. Дайте немного постоять. Поджарьте кусочки белого хлеба. Налейте суп в тарелки, украсьте свежей зеленью, подавайте с гренками. | 
