Потребуется: 

Истолочь и просеять сквозь сито два фунта (1 русский фунт – 0,4 кг) рафинадного сахара, положить его в кастрюлю, налить два стакана воды, одну палочку нарезанной вдоль ванили и вскипятить. Когда вскипит, сахар надо процедить через частое сито, слить обратно в кастрюлю, прибавить один фунт сахарной картофельной патоки и поставить варить до тех пор, пока карамель не будет готова, затем положить кусочек кремортартара для того, чтобы карамель не засахарилась.

Начинка приготовляется таким образом.

 Обварить кипятком два фунта миндаля, дать постоять миндалю под крышкой чтобы распарился и, сняв с него кожицу, сложить на сковородку и поджарить в духовке. Как только миндаль зарумянится, сложить его в ступку и, прибавив два стакана сахарного песка, две палочки ванили и две рюмки мараскина, мелко истолочь и протереть сквозь частое сито. Затем пересыпать миндаль в луженую кастрюлю, налить два стакана воды и прокипятить. Как только вскипит и загустеет, отставить на край плиты, чтобы немного застыло.

Потом слить половину сваренной карамели на смазанный маслом мрамор. Обложить кругом железными палочками и, когда карамель застынет, сложить на нее начинку, сравнять ножом, а сверху положить вторую половину карамели и когда на последней образуется корочка, разрезать на куски, обсыпать сахарной пудрой, перевернуть наверх низом, обтереть насухо салфеткой и завернуть в бумажки.
Читать полностью: http://lady.tut.by/news/food/352201.html?utm_source=mail.tut.by&utm_medium=top_resource_block&utm_campaign=news-block