Как засолить скумбрию так, чтобы она была похожа на копченную
12.05.2013, 18:15
Как засолить скумбрию так, чтобы она была похожа на копченную
Приготовьте рассол: налейте в кастрюлю 1,2 л воды, растворите здесь 3 полных столовых ложки соли с горкой и 1,5 столовые ложки сахара. Добавьте в маринад 2 столовые ложки сухого черного чая и 3 полных горсти тщательно вымытой луковой шелухи.
Доведите рассол до кипения, после чего уберите кастрюлю с огня. Добавьте в маринаднесколько штук подкопченного чернослива и дайте рассолу остыть. После этого процедите маринад.
Подготовленную скумбрию уложите в посуду (лучше использовать для этих целей стеклянную или эмалированную емкость). Если вдруг под рукой нет большой посуды, куда могла бы поместиться рыба целиком, просто разрежьте скумбрию на несколько частей.
Залейте рыбу приготовленным рассолом, после чего накройте емкость крышкой и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре. Однако время засолки лучше определять опытным путем, ведь если температура в помещении высокая, скумбрия будет готова уже через сутки.
Если в комнате прохладно и для качественной засолки рыбы нужно несколько дней, каждый вечер и каждое утро обязательно переворачивайте скумбрию.
Спустя время вытащите рыбу из рассола и оботрите ее салфеткой. Затем переложите готовую скумбрию в другую емкость. А чтобы рыба красиво блестела, смажьте ее кожицу растительным маслом.
Заверните готовую скумбрию в пергаментную бумагу и поместите в холодильник. Срок хранения такой рыбы не больше 2-3 дней, а, собственно говоря, этого вполне достаточно, ведь приготовленная по этому рецепту скумбрия будет съедена очень быстро.
Вкус этой скумбрии пленит вас своей нежностью и оригинальностью: ее мясо будет просто таять во рту. Полагаю, что это блюдо станет одним из любимых кушаний в вашей семье.
Кстати, при засолке магазинной рыбы с эффектом копчености используется жидкий дым – сильнейший канцероген, употребление в пищу которого становится причиной рака и прочих заболеваний. В нашем же рецепте этого консерванта нет, поэтому можете безбоязненно наслаждаться непревзойденным вкусом соленой скумбрии.
