Ингредиенты:
филе белой рыбы (у меня мерлуза) - 1 кг; мука - примерно стакан; сливочное масло - 100 гр; соль, перец.
Соус мeньер:
сливочное масло - 100 гр; петрушка - пучок; лимон - 1/2.
Приготовление:
Рыбу моем и высушиваем на бумажном полотенце. Режем на порционные куски. В большую плоскую тарелку насыпаем муку, соль и перец. Хорошо перемешиваем. Обваливаем куски рыбы в муке со специями, стряхиваем излишки. Смазываем одну сторону куска филе размягченным сливочным маслом (его надо заранее достать из холодильника). Кладем на разогретую сухую сковородку маслом вниз куски рыбы. Жарим 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Снимаем на блюдо, накрываем крышкой, чтобы не остывала. Делаем соус мeньер: моем и нарезаем петрушку (я нарезала всю петрушку, вместе со стебельками, мне в этом соусе они не мешают). На ту же сковородку, гда жарилась рыба кладем сливочное масло, как только оно расстает (не передержите, чтобы масло не потемнело), выжимаем сок половины лимона и кидаем петрушку. Перемешиваем и сразу выключаем. На тарелку кладем кусочек рыбки, поливаем соусом и подаем со своим любимым гарниром.
| 
