Рыба – не только вкусный, но и невероятно полезный продукт. Ее можно употреблять как в жареном, так и вареном виде. В любом случае ценные витамины и питательные вещества сохраняются. Японцы предпочитают рыбу в составе СУШИ. Кстати, это блюдо пользуется колоссальным успехом и у нас, в России. Правда мне, как истинному патриоту своей страны, больше по душе наша, исконно русская кухня. Поэтому сегодня мы поговорим о том, как приготовить уху на костре.
Существует несколько законов правильной методики приготовления, им меня обучил дед много лет назад, я же с радостью поделюсь опытом с вами, дорогие рыбаки и любители походной жизни.
Итак, запоминаем. Посуда должна быть неокисляемой.
Уху следует варить только из свежей, только что пойманной рыбы. При этом котелок накрывать крышкой не стоит. Только в конце, когда уху сняли с огня, необходимо плотно накрыть используемую посуду крышкой и дать настояться ухе минут пятнадцать.
Оптимальная вода для варки – та, в которой рыбка плавала.
Уха и «химия» в лице бульонных кубиков – вещи не совместимые. Ни в коем случае не добавляйте усилители вкуса в блюдо, испортите себе обед! Также настоятельно рекомендую не использовать масло и не разбавлять уху водой. В качестве приправы подойдет анис, эстрагон, шафран, лавровый лист, черный перец, мускатный орех и зелень. Овощи – лук репчатый, морковь, картошечка, петрушка и корень пастернака.
С ингредиентами перебарщивать не стоит. Все хорошо, что в меру. Распространенная ошибка – наличие крупы в ухе. Никакой крупы, если хотите приготовить настоящую уху, а не жалкое ее подобие, больше напоминающее обычный рыбный суп!
Итак, начнем приготовление.
Сначала кипятим воду (два литра), солим ее. Закидываем в котелок картошечку (три штуки), морковку (одна штука), лук репчатый (две штуки) и петрушку. Разумеется, овощи следует предварительно нарезать.
Добавляем в воду рыбьи головы и хвосты. Варим бульон на медленном огне в течение десяти минут. Спустя указанное время, с бульона следует снять пену и процедить его. Хвосты и головы вынимаем, они нам больше не пригодятся.
Настала очередь приправ. Добавим в блюдо корень пастернака (один), лавровый лист и черный перец (около десяти горошин).
Варим уху еще пять минут, затем увеличим огонь и поместим в бульон нарезанную крупно рыбу (полтора килограмма).
Выжидаем еще пятнадцать минут. Следим при этом, чтобы бульон не кипел.
В самом конце добавляем петрушку, укроп, эстрагон.
Снимаем котелок с огня, но кушать не торопимся. Блюдо должно настояться в течение пятнадцати минут.
